四川成都特色青椒肉丝怎么能做出来

青椒肉丝

青椒肉丝真的是一道家常到不能再家常的菜了，但是这么普通的菜想做的好还真不简单呢。首先是刀工，肉丝要切的不粗不细，切粗了肉会嫌老，细了又没有口感，而且青椒和肉都要切的粗细均匀，这样才能整个菜的熟成度完全一样。火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就连选择材料也是有讲究的，要选择薄皮青椒，这样的容易炒熟口感好，带些辣味且不过分。

主料

瘦猪肉150g 

辅料

青椒2个    姜适量    水淀粉适量    清水适量    盐适量    

料酒适量  油适量     盐适量          糖适量       酱油适量 

   1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。

肉丝吸饱水分就不会老了，和给肉馅打水的原理一样。

   2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。

   3.开大火烧热油，放入肉丝划散。

   4.炒至肉丝变色后烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。

   5.放入青椒丝，炒至断生。

   6.倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。 芡汁：水淀粉小半碗（不要太稠）、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油半汤匙

   7 一道美味家常的青椒肉丝完成